Olivier Ascolana

Description

Originaire d’Ascoli, cette variété était connue des Romains. Elle est aujourd’hui une des variétés de table les plus prisée et appréciée dans le monde.

La variété Ascolana est très vigoureuse et très productive, elle est résistante au froid et aux maladies. Il s’agit d’une variété très rustique, adaptée aux conditions difficiles. 

Elle produit de grosses olives très réputées pour la qualité de leur chair et leurs utilisations possibles, comme dans ma recette préférée d’Ascolana frites. On trouve très souvent cette olive frite ou panée dans les recettes traditionnelles italiennes. Elle est essentiellement utilisée en confiserie d’olives vertes car elle est très grosse et délicieuse en olive de table. 

Son huile fruitée est également intéressante bien qu’elle soit surtout la Reine des olives vertes de table, croquante, avec une saveur délicate.

En Italie on la cueille à partir de mi-septembre en vert. C’est une olive renommée, avec une AOP.